面包改良劑能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發干的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。

    同樣大的面團，傳統做法制成面包后會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。
    
    這樣一來，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。
    
    近來發現，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌癥。
    
    要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包最好不要買。面包的體積在面團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。

    陷阱二：全麥面包用色素染
    
    全麥面包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果······健康風潮越來越盛，全麥面包也更加受人們的歡迎。
    
    全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。
    
    國外的全麥面包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥面包。
    
    可是如果全麥粉實在太少，就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。
    
    怎樣才能選到真正的全麥面包？
    
    首先，全麥面包都比較粗糙。反之，則組織過于細膩，或面包中有大量的天然麩皮。其次，全麥面包應該呈天然的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。
    
    再次，全麥面包較柔韌，口感不會那么蓬松。最后，憑粗糙的口感就能完全辨別。